📁 菜谱
共 4013 篇南京一品阁招牌风味茶馓，酥脆鲜香在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
一品阁的招牌味道，在家也能复刻 南京省委党校一品阁餐厅有一道颇受欢迎的招牌风味小吃——茶馓。它外形细如金丝，盘绕成团，入口酥脆鲜香，带着淡淡的咸味与油香，既是佐茶佳点，也可作为餐桌上的开胃小食。很多人以为这种酥脆口感只能出自餐厅后厨，其实只...
一品阁招牌霉豆蒸仔排，鲜香软糯回味长
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
一品阁的招牌味道 南京省委党校一品阁餐厅有一道招牌菜，叫霉豆蒸仔排。这道菜在本地食客中口碑颇佳，常有人专程前来品尝。霉豆是江南一带常见的发酵豆制品，与鲜嫩的仔排同蒸，咸鲜中带着微发酵的醇香，入口软糯，回味悠长。以下从食材准备到蒸制步骤，介绍...
南京狮王府招牌木桶鳝背，教你在家做出酒楼味
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
南京狮王府大酒楼有一道招牌菜——木桶鳝背，不少食客专程为它而来。这道菜以去骨鳝背为主料，成菜肉质弹嫩、酱香浓郁，垫底的洋葱和蒜子在热木桶中持续散发香气，上桌时滋滋作响。下面拆解这道菜的家庭做法，尽量还原酒楼风味。 食材准备 主料：去骨鳝...
深圳西湖春天：南宋传统东坡肉与铁锅红烧汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 580
在深圳西湖春天，南宋四季铁锅菜系列一直保持着稳定的出品水准。其中南宋传统东坡肉是这一系列的代表菜品之一，做法遵循古法，讲究慢火细炖，成菜色泽红亮、入口酥软。本文整理该菜品的制作流程，并附上铁锅红烧汁配方及两款相关菜例，供有兴趣的读者参考。 ...
寒冬必吃羊肉暖锅，附板鸭暖锅做法，暖身又暖心
菜谱 📅 10-18 👁️ 770
寒冬必吃羊肉暖锅，附板鸭暖锅做法，暖身又暖心 寒冬时节，一锅热气腾腾的暖锅是餐桌上最实在的慰藉。羊肉性温，适合冬季食用；板鸭咸香，与冬季时蔬同煮别有风味。以下分别介绍羊肉暖锅与板鸭暖锅的家常做法，操作不难，适合普通家庭制作。 羊肉暖锅做...
尖椒油渣：义乌锦香来粤浙创意餐厅的下饭招牌菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
尖椒油渣：义乌锦香来粤浙创意餐厅的下饭招牌菜 在浙江义乌，锦香来粤浙创意餐厅有一道看似普通却几乎桌桌必点的家常菜——尖椒油渣。它不靠名贵食材取胜，而是把猪油渣与青尖椒这两种朴素原料做出酥、香、辣、鲜的层次，成为不少食客心中“一碗饭不够”的下...
虾爆鳝背家常做法：选料刀工炸制调汁四步详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 670
一、选料：鲜活为王，黄鳝要挑“笔杆粗” 虾爆鳝背是苏帮菜里的功夫菜，成败从选料就开始了。黄鳝宜选每条150克左右的鲜活鳝鱼，肉质紧实又不柴，民间所谓“笔杆粗”最合适；太大肉老，太小则去骨后所剩无几。虾仁以河虾为佳，现剥现用，个头不必大，但要...
绣湖春天招牌红汤野生甲鱼，附秘制酱料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
菜品溯源：赵氏原创红汤野生甲鱼 在义乌市绣湖春天酒楼，有一道常年位居点单榜首的招牌菜——赵氏原创红汤野生甲鱼。这道菜由酒楼主厨赵师傅历时多年反复调试而成，以野生甲鱼为主料，配以自制红汤酱料慢火煨制，汤色红亮、肉质紧实，兼具鲜、香、微辣的复合...
冰醉龙虾配秘制醉汁：常熟金海酒店夏季旺销菜5大技术要点
菜谱 📅 10-18 👁️ 740
菜品背景与风味定位 冰醉龙虾是常熟金海华丽嘉酒店夏季菜单中的高频点单菜品，以冷食方式呈现，突出酒香与虾肉本身的清甜。与常见的热烹小龙虾不同，这道菜依靠特制冰醉汁浸泡入味，成菜后虾肉紧实弹牙，入口先有淡淡酒香，随后是复合香料与微甜的回味。下文...
汤汆葱油河豚配椒盐鱼皮奶蒸肝鱼汤面与邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 760
汤汆葱油河豚：一鱼五吃的家常做法 河豚的鲜美自古有名，但家庭烹饪需格外谨慎，务必选用正规渠道购买、经专业处理的养殖河豚。本文介绍一套“五吃”做法：汤汆葱油河豚为主菜，搭配椒盐鱼皮、奶蒸豚肝、鱼汤面，再配一盅温热的邑天下酒，荤素汤面俱全，适合...
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