📁 菜谱
共 4013 篇无锡亿鹭发招牌凉菜：卤汁千层干在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 740
无锡亿鹭发海鲜大酒店的凉菜档口，常年有一道点击率很高的招牌——卤汁千层干。它不像传统酱干那样厚实紧硬，而是把薄百叶层层叠压，再用卤汁慢煨入味，切段装盘后层次分明，入口软中带韧，卤香回甘。下面把这道酒店凉菜的家庭版做法拆解开来，普通厨房也能复...
太湖花园度假村创新酥皮牛角酥，一口酥香藏江南
菜谱 📅 10-18 👁️ 660
菜品介绍 太湖花园度假村坐落于无锡太湖之滨，近年来在传统江南点心基础上持续创新。其最新推出的酥皮牛角酥，将法式牛角包的开酥工艺与江南风味馅料相结合，形成了一款兼具酥脆口感与地域特色的创新点心。该菜品以层层分明的酥皮包裹江南特色内馅，入口酥香...
西湖春天招牌酱焗黄沙蚬，鲜香入味在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 540
西湖春天的招牌味道 黄沙蚬是珠三角一带常见的河鲜，壳薄肉嫩，价格亲民。杭州西湖春天酒店将它与酱料结合，做成一道酱焗黄沙蚬，成为菜单上点单率较高的菜品。这道菜的关键在于酱料的调配和焗制的火候，掌握这两点，在家也能做出接近酒楼风味的效果。 食...
麒麟酱茄子在家做，附自制麒麟酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 640
茄子是家常菜里最容易被低估的食材，做法无非红烧、清炒、凉拌几样。今天介绍一种稍有不同的做法——麒麟酱茄子。所谓「麒麟酱」，并非某种固定品牌，而是近年来家庭厨房中流行的一种复合酱料配方，以多种酱料调和而成，色泽红亮、咸鲜微甜，用来烧茄子尤其合...
盐焗一点红配麒麟酱，一口鲜香解锁家常新滋味
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
在粤菜的家常做法里，“盐焗”是一种能最大程度保留食材本味的烹饪方式。所谓“一点红”，指的是番薯叶嫩梢顶端那一小截紫红色的嫩芽，口感比普通薯叶更为细嫩。今天分享的这道盐焗一点红，搭配自制的麒麟酱，操作不复杂，风味却有层次。 食材准备 一点...
一品食全蟹：南京金盾饭店的秋日蟹宴招牌菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 470
秋风起，蟹脚痒。南京金盾饭店每年秋季推出的招牌菜「一品食全蟹」，是不少食客入秋后惦记的一道时令菜。这道菜以固城湖大闸蟹为主料，取"全蟹"之意——蟹黄、蟹膏、蟹肉全部拆出，分别入馔，再合于一盘，讲究的是物尽其用、层次分明。 食材准备 固城...
蟹粉针菇河豚皮：南京金盾饭店的创意鲜味
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
南京金盾饭店的菜单上，有一道名字听起来颇为直白的创意菜——蟹粉针菇河豚皮。将蟹粉、金针菇与河豚皮三种质地迥异的食材组合在一起，在传统淮扬菜谱中并不多见，属于近年来酒店后厨自主创新的尝试。这道菜的思路并不复杂：以河豚皮的胶质口感为骨架，以蟹粉...
冰沙话梅三黄鸡：南京金盾饭店夏日创意菜谱与清爽吃法
菜谱 📅 10-18 👁️ 840
南京的夏天来得直接，闷热黏腻，让人总想找一口清爽的。金盾饭店的厨师团队今年夏天推出了一道颇具巧思的创意菜——冰沙话梅三黄鸡，把传统冷盘做出了新口感。 菜品构思：冷盘与冰沙的结合 三黄鸡是南京人熟悉的食材，皮薄肉嫩，适合做白切或盐水。这道菜...
金蒜茄泥：南京金盾饭店创意菜，蒜香绵软一口惊艳
菜谱 📅 10-18 👁️ 750
金蒜茄泥：南京金盾饭店创意菜，蒜香绵软一口惊艳 茄子是家常食材，做法无非红烧、清蒸、油焖。南京金盾饭店的厨师团队却在此基础上做了一次颇具巧思的改良，推出创意菜品"金蒜茄泥"。这道菜将茄子蒸制后捣成泥状，再浇上炸至金黄的蒜蓉，成菜蒜香浓郁、...
沙锅怡香百叶秘制料汁配方，暖冬下饭一锅香
菜谱 📅 10-18 👁️ 810
冬天的餐桌，总少不了一锅热气腾腾的沙锅菜。今天分享的这道「沙锅怡香百叶」，以牛百叶为主料，搭配秘制料汁慢火煨煮，成品软韧入味、汤汁浓郁，既是下饭利器，也适合作为暖冬家宴的一道主菜。下面先给出秘制料汁配方，再说明完整做法。 秘制料汁配方（约...
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