📁 菜谱
共 4013 篇酱椒竹丝鸡秘制配方大公开，鲜辣入味超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
食材准备与酱椒秘方 竹丝鸡一只（约800克），去内脏洗净后斩成小块，用少许盐、料酒和姜片腌制15分钟去腥。秘制酱椒配方：小米椒100克、青尖椒50克、蒜末30克、豆豉20克，全部剁碎混合，加入生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺、白胡椒粉少许，再淋...
薄荷糖醋黄鱼：上海鸭王南方店创新菜，酸甜酥脆
菜谱 📅 10-18 👁️ 590
菜品简介 薄荷糖醋黄鱼是上海鸭王酒店南方店近年推出的一道创新菜品，在传统糖醋黄鱼的基础上融入薄荷元素，形成酸甜酥脆、清凉解腻的独特风味。黄鱼经挂糊油炸后外酥里嫩，糖醋汁中调入新鲜薄荷，酸甜之中透出淡淡草本清香，既保留了本帮菜浓油赤酱的底色，...
老上海熏鱼秘方：徐汇招牌本帮菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
老上海熏鱼其实不是"熏"出来的，而是"炸"后"浸"出来的。这道菜在上海本帮菜里地位不低，冷盘热做、甜咸交织，是很多老上海人年夜饭桌上的固定角色。上海早晨徐汇店的版本属于典型的本帮路数——外酥里嫩、酱汁浓稠挂壁，甜味在前、咸鲜收尾。下面把家庭...
外酥里嫩酸甜开胃，手把手教你做宴客松鼠鱼
菜谱 📅 10-18 👁️ 800
准备食材与初加工 松鼠鱼是一道经典的宴客菜，成品外酥里嫩、酸甜开胃，造型也讨喜。家庭制作建议选一条约750克到1000克的草鱼或鳜鱼，草鱼性价比高，鳜鱼肉质更细。宰杀洗净后去头，沿脊骨片开两扇鱼肉，注意鱼尾保持相连，片去胸刺后在内侧改十字花...
竹网黄鱼鲞酥香上桌，配邑天下酒越吃越有味
菜谱 📅 10-18 👁️ 640
竹网黄鱼鲞：一道酥香入骨的江南风味 黄鱼鲞是江浙沿海常见的传统食材，以鲜黄鱼腌制晾晒而成，肉质紧实、咸鲜回甘。用竹网垫底烘烤或煎制，能让鱼身受热均匀，同时赋予一层淡淡的竹香。成菜外皮酥脆、内里柔韧，佐酒下饭皆宜。下面分享具体做法，并聊聊搭配...
双色鱼丝这样做，鲜嫩爽滑寓意好，比翼连理上桌秒光
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
双色鱼丝：一道有寓意的家常功夫菜 双色鱼丝，又名“比翼连理”，是一道讲究刀工与火候的传统菜。成菜后白、绿两色鱼丝相间，形似双翼并展，因而得名。要做好这道菜，关键在于鱼丝上浆和滑油两步，掌握好了，鱼肉自然鲜嫩爽滑，上桌往往一筷接一筷，很快见底...
杏香百合饼：清甜酥软的春日小食，一口尝尽花香
菜谱 📅 10-18 👁️ 690
春日小食的由来 春夏之交，鲜百合上市，杏子也正值成熟。将两者结合做成酥饼，是江南一带常见的家常点心做法。百合清甜微苦，杏香浓郁带酸，二者相互平衡，成品外皮酥松、内馅软糯，适合作为下午茶或待客小食。以下从食材准备到烘烤步骤逐一说明，并附上几个...
味盏鲜鲍：上海红中渔港招牌菜的家常做法与品鉴指南
菜谱 📅 10-18 👁️ 830
味盏鲜鲍：一道招牌菜的日常化可能 味盏鲜鲍是上海红中渔港餐饮有限公司的招牌菜品之一。这道菜以鲜鲍鱼为主料，配以特制味盏酱汁，突出鲍鱼本身的鲜甜与弹嫩口感。与多数餐厅招牌菜追求复杂工艺不同，味盏鲜鲍的烹饪逻辑相对简洁，核心在于食材处理与火候控...
蟹皇捞面这样做才鲜：天水雅居招牌菜谱在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
蟹皇捞面是上海天水雅居的招牌菜品之一，以蟹黄与蟹肉熬制的浓鲜浇头搭配弹牙面条，鲜味层次分明。下面从备料到装盘，梳理一份适合家庭厨房操作的复刻版本。 食材准备 鲜活大闸蟹2只（约300克，取蟹黄与蟹肉）或现拆蟹黄蟹肉150克 细碱水面或鸡...
油浸蚕豆这样做才香，天水雅居招牌菜在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
油浸蚕豆的家常做法 油浸蚕豆是上海天水雅居餐饮管理有限公司的一道招牌菜，以蚕豆酥软、油香浓郁、咸鲜回甘为特点。很多食客吃完后想在家复刻，其实做法并不复杂，关键在选豆、控油温和慢火浸制三个环节。下面按家庭厨房条件整理一份可操作的菜谱。 食材...
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