📁 菜谱
共 2614 篇奇香粉蒸鸡：成都潮皇阁川菜酒楼精品菜谱，一蒸满屋香
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
奇香粉蒸鸡：成都潮皇阁川菜酒楼精品菜谱，一蒸满屋香 粉蒸是川菜中极具代表性的一种烹饪技法，以米粉裹料、旺火足蒸而成，成菜软糯入味、香气层层叠叠。成都潮皇阁川菜酒楼的这道「奇香粉蒸鸡」，便是其精品菜系列中的招牌之一。所谓"奇香"，并非单一香...
石锅鳅鱼片：成都兴熙北五块石店的鲜辣招牌菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
菜品简介 石锅鳅鱼片是成都兴熙北餐饮五块石店的一道鲜辣招牌菜，以泥鳅为主料，搭配石锅高温烹制，突出川菜鲜辣风味。成菜鱼肉细嫩，汤汁浓郁，上桌时石锅余温持续沸腾，香气扑鼻，是店内点单率较高的特色菜品之一。 食材准备 主料：鲜活泥鳅500克...
成都银杏酒楼南亭店招牌：鹅肝韭菜炒鱼干，鲜香下饭一绝
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
成都银杏酒楼南亭店有一道招牌菜，名为“鹅肝韭菜炒鱼干”。这道菜将西式食材鹅肝与川式家常的韭菜、鱼干结合，形成鲜香浓郁、十分下饭的独特风味。下面从食材准备、制作步骤和风味特点三个方面进行介绍。 食材准备 鹅肝：150克，选择新鲜或冷冻鹅肝...
成都蓉杏酒楼招牌清香脆脆肚，一口爽脆满嘴鲜香
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
菜品解析：清香脆脆肚的风味密码 清香脆脆肚是成都蓉杏酒楼近年来颇受关注的一道新派川菜。与传统红油重辣的川菜不同，这道菜以“清”见长，以“脆”取胜，在保持川菜调味功底的同时，走出了一条清爽路线。成菜色泽清亮，入口先是淡淡的藤椒清香，随即脆肚的...
蓉锦一号招牌咖喱架子骨，新派川菜在家轻松做
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
蓉锦一号的招牌咖喱架子骨，为什么值得在家复刻 成都有很多川菜馆，但能把咖喱和川味结合得恰到好处的并不多。蓉锦一号的招牌咖喱架子骨，是新派川菜里比较有代表性的一道。它保留了川菜对香料层次的追求，又借咖喱的醇厚把架子骨的肉香托了出来。架子骨本身...
成都瑞香金阁招牌川式灌汤烤鸭，皮酥汁多在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
成都瑞香金阁的招牌川式灌汤烤鸭，以“皮酥汁多”闻名，是不少食客到店必点的菜品。与北京烤鸭偏重片皮蘸酱的吃法不同，川式灌汤烤鸭在鸭腹内注入调制好的汤汁，烤制过程中汤汁与鸭油交融，形成独特的复合香气。家庭制作虽有难度，但掌握几个关键步骤，也能在...
传统川味虾须牛肉，焦香酥脆越嚼越香
菜谱 📅 10-17 👁️ 80
虾须牛肉是川菜中一道传统冷盘，因成菜后牛肉丝细长卷曲、形似虾须而得名。与常见的麻辣牛肉丝不同，虾须牛肉讲究"干香"二字——不靠大量红油浸泡，而是通过两次油炸与收汁，让牛肉丝达到焦香酥脆、越嚼越香的境界。下面分享传统制作版本，供有兴趣的读者参...
酸爽开胃的浆水鱼在家做，汤鲜肉嫩连喝三碗
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
浆水鱼是一道源自西北的家常菜，以浆水的微酸搭配鱼肉的鲜嫩，开胃解腻，适合家庭操作。以下从备料到出锅，分步说明做法。 食材准备 草鱼或黑鱼1条（约750克），请摊主处理干净，片成鱼片，鱼骨切段 自制或市售浆水约400毫升（含浆水菜少许） ...
成都人和宾馆招牌风味大排，手把手教你复刻
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
成都人和宾馆的招牌风味大排，是不少老成都人记忆里的味道。这道菜看似家常，实则讲究选料、腌制与火候的配合。下面从食材准备到出锅装盘，逐步拆解复刻方法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 猪肋排 800克（选肉质厚实、肥瘦相间的中排） 生抽 3...
酸辣鹅掌汤锅：开胃暖身的家常做法与文案
菜谱 📅 10-17 👁️ 70
酸辣鹅掌汤锅：开胃暖身的家常做法 酸辣鹅掌汤锅是一道适合家庭制作的汤菜，酸味来自发酵酸菜与泡椒，辣味由干辣椒和花椒提供，鹅掌富含胶原蛋白，炖煮后口感软糯。整道汤锅开胃暖身，适合秋冬季节或食欲不振时食用。以下为具体做法，供普通家庭参考。 食...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 7510
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 7500
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 7450
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 7430
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 7220
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 7180