📁 菜谱
共 2390 篇肥肠香辣虾干锅：鲜香麻辣一锅端，下酒下饭都过瘾
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
肥肠和虾的搭配，在干锅菜里算得上经典组合。肥肠软糯带韧，虾肉紧实弹牙，两种口感截然不同却能在麻辣底料里达成平衡。这道肥肠香辣虾干锅，核心在于预处理去腥和底料炒制，掌握这两步，在家也能做出馆子味。 食材准备 主料：猪肥肠500克（建议买半...
成都香飘飘酒楼招牌：新版椒麻土鳝鱼秘制配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
成都香飘飘河鲜酒楼是本地知名的乡土菜馆，其招牌菜“椒麻土鳝鱼”以麻香浓郁、鳝肉脆嫩著称。2024年新版配方在原版基础上调整了花椒配比与椒麻汁的调制顺序，使麻味更清爽、回口更持久。以下为酒楼公开的秘制料与椒麻汁配方及制作流程。 一、秘制料配...
双椒炒培根：重庆东淮西川酒楼创新菜，鲜辣下饭一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
在重庆东淮西川酒楼的后厨里，一道名为"双椒炒培根"的创新菜正悄然走红。它既保留了川菜鲜辣下饭的底色，又融入了培根特有的烟熏咸香，成为不少食客点单时的必选项。这道菜的制作并不复杂，家庭厨房也能轻松复刻。 食材准备 培根：200克，切成约3...
老坛酸香撞上山野苦槠：成都食画花园东门店这道创新菜，下饭又下酒
菜谱 📅 10-17 👁️ 70
在川菜的创新版图里，时令山货与坛藏风味往往是两条并行的线索。成都食画花园餐厅东门店近期推出的一道「老坛菜炒苦槠干」，将湖南、江西一带常见的山野苦槠豆腐干，与四川人家家户户都有的老坛泡菜同锅合炒，形成了一种酸香打底、回甘收尾的复合味型。这道菜...
青椒撞上雪山玉米：成都食画花园东门店这道创新菜，清甜微辣一口惊艳
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
一道菜里的山川风物 成都食画花园餐厅东门店近期推出一道创新菜品——青椒雪山玉米。这道菜以青椒的清香微辣搭配玉米的清甜，口感层次分明，摆盘上借鉴了雪山造型，视觉与味觉形成呼应。据餐厅介绍，菜品研发思路源于川菜中对时令食材的灵活运用，同时兼顾了...
成都香飘飘招牌珍珠玉排，附家常味汁做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
珍珠玉排是成都香飘飘河鲜餐厅的一道招牌菜，名字听起来雅致，吃起来也确实有记忆点。排骨斩段后裹上一层细密的“珍珠”——也就是糯米，蒸制后米粒晶莹饱满，围在排骨周围，形似珠玉，因此得名。这道菜属于蒸菜类，口味咸鲜带一点回甜，肉质软糯脱骨，糯米吸...
成都和杏酒楼私房三吃雁：一雁三味配特色卤水与三款蘸汁
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
菜品定位与风味结构 私房三吃雁是成都和杏酒楼的一道创意菜品，以一只雁（养殖雁/人工饲养）为原料，取三种部位、三种火候、三种味型，形成“一雁三味”的出品结构。雁肉相较常见禽类肌纤维更粗、风味更浓，因此菜品设计上先用特色卤水定底味，再以三款蘸汁...
香煎黑山猪外酥里嫩，成都杏酒楼秘制腌料在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
成都杏酒楼的这道香煎黑山猪，是近年川菜融合风潮中颇具代表性的作品。它保留了川菜对香料运用的精细，又借鉴了粤菜对火候的克制，成品外皮焦脆、内里柔嫩，肉汁锁得住，香气也立得起来。下面把这道菜的腌料配方和煎制流程拆解清楚，在家也能复刻个七八分。 ...
秋日滋补必喝！山珍老鸭汤鲜香暖胃全家爱
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
秋日滋补必喝！山珍老鸭汤鲜香暖胃全家爱 入秋之后，天气渐凉，一碗热腾腾的老鸭汤是不少家庭餐桌上的首选。鸭肉性凉味甘，适合秋季润燥滋补，搭配山珍干货一同炖煮，汤色清亮、鲜香醇厚，既能暖胃，又不会过于油腻。下面分享一道家常版山珍老鸭汤的做法，...
成都家常凉菜香辣兔丁，麻辣干香下酒一绝
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
食材准备 兔肉 500克（建议选后腿肉，肉质紧实） 干辣椒 30克、花椒 10克 姜蒜各 15克、大葱 1根 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺 白糖 5克、盐 适量、熟芝麻 少许 菜籽油 适量（成都家常做法偏好菜籽油增香） 制作步骤...
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