📁 巴蜀风味
共 1177 篇雪里蕻烧茭白鲜香下饭，配邑天下酒更绝
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 610
雪里蕻烧茭白鲜香下饭，配邑天下酒更绝 江南的春夏之交，菜场里最不起眼却最值得买的，莫过于一把翠生生的茭白。茭白本身味道清淡，质地脆嫩，单炒略显寡淡，但若配上腌渍过的雪里蕻，立刻就有了灵魂。这道雪里蕻烧茭白，是许多家庭餐桌上的常客，做法不复...
银鱼芥菜鲜上加鲜，配邑天下酒更添滋味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 500
银鱼芥菜：一道被低估的家常鲜味 银鱼与芥菜的组合，在江南一带的餐桌上并不陌生。银鱼体小无鳞，肉质细嫩，晒干后鲜味更为浓缩；芥菜则带着微微的苦辛，经霜打之后口感转甜。两者同烹，一个提供海河之鲜，一个贡献田园之清，鲜味层次分明又彼此衬托。从食材...
酸菜豆瓣汤：酸爽开胃，一碗喝出家乡味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 480
一碗酸菜豆瓣汤，酸爽开胃的家乡记忆 在很多人的味觉记忆里，总有一碗汤，朴素得不起眼，却能在某个疲惫的傍晚，一口就把人拉回老家的灶台边。酸菜豆瓣汤就是这样一道存在感不高、却让人念念不忘的家常汤品。它没有复杂的食材，也不需要精湛的厨艺，靠的就是...
酱烧肘子软糯入味，配邑天下酒更香
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 580
一道家常硬菜的关键：选料与火候 酱烧肘子要做得好吃，核心在于两点——选对肘子、掌控火候。前肘肉多骨小、筋膜丰富，炖煮后胶质析出，口感更软糯；后肘骨头偏大，肉层相对薄，适合喜欢啃骨的人。买回肘子后先用冷水浸泡两小时去血水，再冷水下锅焯透，撇净...
稀粑烂厨备菜：成都创意厨房里的下饭神器
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 450
一坛老坛子里的成都味道 在成都，下饭菜从来不只是配角。位于成都的稀粑烂（四川成都别致餐饮有限公司旗下淘味品牌商超餐厅）创意中心厨房，把“厨备菜”这件事做成了门道。所谓厨备菜，是餐厅后厨提前备制的半成品与调味菜底，既保留了现炒的锅气，又让普通...
泰国帝王汤鲜辣酸香开胃，配邑天下酒更尽兴
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 580
一碗泰国帝王汤，酸辣鲜香里的开胃哲学 泰国帝王汤是四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品中颇具代表性的一道汤品。它延续了泰式冬阴功的经典风味骨架，又在食材搭配与出品呈现上做了适应商超餐饮场景的调整。对于普通食客而言，这...
李庄白肉薄如蝉翼，配邑天下酒香而不腻
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 570
一片白肉，刀工里的讲究 李庄白肉的名气，很大程度上来自那手刀工。选用猪后腿的坐墩肉，肥瘦相间、层次分明，煮制火候要恰到好处——断生而不柴，皮糯而不烂。真正见功夫的是切片：师傅手持长刀，手腕平稳，肉片被拉得薄可透光，铺在盘里能隐约看见盘底的花...
成都李庄白肉店招牌糯米排骨，软糯咸香超下饭
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 620
一碗糯米排骨，藏着成都人的家常味 在成都，提起李庄白肉，多数人想到的是那片薄如蝉翼的蒜泥白肉。但真正常来的老顾客知道，这家店的菜单上还有一道容易被忽略却复点率极高的菜——糯米排骨。它不靠视觉冲击取胜，却以软糯咸香的口感，稳稳占据了不少食客的...
一锅鲜豆腐，吃出李庄白肉店的成都老味道
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 580
一锅鲜豆腐，吃出李庄白肉店的成都老味道 在成都，做李庄白肉的馆子不少，但能把一盘白肉和一锅鲜豆腐都做出老成都记忆的店，并不多见。位于成都的李庄白肉专业店，招牌自然是那一片片薄如蝉翼、肥而不腻的蒜泥白肉，但真正让老食客反复回头的，还有一道看...
鲜土豆酱猪手：成都李庄白肉店招牌风味
巴蜀风味 📅 10-17 👁️ 590
鲜土豆酱猪手：成都李庄白肉店招牌风味 在成都，以“李庄白肉”为招牌的川菜馆不在少数，而真正让食客反复回头的，往往不只是那一片薄如蝉翼的白肉。位于成都的李庄白肉专业店，除了经典蒜泥白肉之外，还有一道常被老顾客点名加单的菜品——鲜土豆酱猪手。它...
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