📁 菜谱
共 4013 篇礼耕堂招牌菜金钱玉手：猪手焖金钱菇，软糯浓香
菜谱 📅 10-18 👁️ 380
菜品渊源 金钱玉手是苏州市礼耕堂文化服务公司的招牌菜品之一，菜名取“金钱菇”与“猪手”的形意组合——金钱菇圆润如古钱，猪手经焖煮后胶质丰盈、色泽红亮，故得“玉手”之名。此菜属苏帮菜中浓油赤酱一路，讲究火候足、时间到，成品软糯而不失形，浓香而...
上海俏江南招牌水煮桂花鱼，鲜嫩麻辣一锅香
菜谱 📅 10-18 👁️ 390
菜品背景与风味特点 水煮桂花鱼是上海俏江南餐饮集团的代表性菜品之一，以桂花鱼为主料，融合川菜水煮技法与海派餐饮的精致呈现。桂花鱼肉质细嫩、刺少味鲜，搭配干辣椒、花椒与豆瓣酱调制的汤底，形成“鲜、嫩、麻、辣”四味一体的层次感。成菜汤色红亮，鱼...
天津浦江花园新派上海菜脆皮鲈鱼，外酥里嫩家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 300
天津浦江花园的新派上海菜 天津浦江花园一带近年来餐饮业态丰富，其中新派上海菜逐渐受到周边居民的关注。与传统本帮菜浓油赤酱的风格不同，新派上海菜在保留鲜甜底味的同时，更注重食材本味与烹饪方式的轻量化。脆皮鲈鱼便是其中一道颇具代表性的菜品，外皮...
蟹松夹饼新吃法：天津浦江花园新派上海菜独家菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 400
天津浦江花园酒店近期推出新派上海菜系列，其中「蟹松夹饼」以传统上海点心的手法为基底，融入天津本地饮食习惯，形成一道兼具酥香与鲜甜的菜品。以下从食材准备、制作步骤到风味特点进行客观记录，供有兴趣的读者参考。 食材准备 蟹松：鲜活河蟹蒸熟后...
浦东上海人家创意菜：精装烤地瓜
菜谱 📅 10-18 👁️ 460
菜品介绍 烤地瓜本是街头巷尾的寻常小吃，浦东上海人家却将它搬上了创意菜的餐桌，以“精装”二字重新定义这道平民美味。所谓精装，并非简单摆盘，而是从选材、火候到呈现方式的整体升级。选用糖分充足的蜜薯品种，经低温慢烤使淀粉充分转化为麦芽糖，再以高...
梅园村创新菜一品龙骨翡翠饭，肉香米糯一口难忘
菜谱 📅 10-18 👁️ 360
一品龙骨翡翠饭：梅园村的创新本帮菜 上海梅园村餐饮管理有限公司近期推出一款创新菜品——一品龙骨翡翠饭。这道菜以猪龙骨与翡翠色米饭为核心，将传统本帮红烧技法与蔬菜汁浸染工艺结合，形成肉香与米香交融的独特风味。以下从食材、做法与品鉴三个角度进行...
苏州华侨饭店招牌秘制叉烧肉，在家也能轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 360
苏州华侨饭店的叉烧肉在当地颇有名气，不少食客专程为这道菜而来。其特点是色泽红亮、肉质软嫩、甜咸适口，带有淡淡的果香和酒香。下面分享的复刻版本，在保留传统做法的基础上简化了家庭操作步骤，不需要专业烤炉也能做出接近饭店水准的味道。 食材准备 ...
农夫烤羊腿配孜然辣酱，附邑天下美酒搭配指南
菜谱 📅 10-18 👁️ 330
农夫烤羊腿：外酥里嫩的招牌做法 农夫烤羊腿是无锡喜洋洋餐饮有限公司的创意精品菜，主打粗犷豪迈的农家风味与精细调味的结合。选用约1.5千克的整只羊前腿，先以盐水浸泡去腥，再用洋葱、姜片、花椒水与少量料酒腌制4小时以上，使肉质松软入味。烤制时采...
上海湘乐汇改良川菜：乐汇海鲜皇配家乐香辣水煮汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 390
上海湘乐汇酒店近年推出的改良川菜"乐汇海鲜皇"，将传统水煮技法与海鲜食材结合，形成了一道兼具麻辣风味与鲜甜口感的菜品。与经典川菜水煮鱼、水煮肉片不同，这道菜以虾、蟹、贝类等海鲜为主料，辣度经过调低处理，更贴近上海本地食客的接受范围。 食材...
薄荷香煎梅鲚鱼，外酥里嫩带着清凉香
菜谱 📅 10-18 👁️ 420
薄荷香煎梅鲚鱼，外酥里嫩带着清凉香 梅鲚鱼是太湖流域常见的时令小鲜，体型细长、肉质细嫩，骨刺虽多却软，适合整条煎制。传统做法多用葱姜料酒去腥，这次换一个思路——用新鲜薄荷调制复合腌汁，让清凉香气从腌制阶段就渗入鱼肉，煎好后外层酥脆、内里柔...
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