📁 菜谱
共 3424 篇嘉兴口味堂旺销原创秘制牛排锅附腌料香料酱料配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
在浙江嘉兴，口味堂的秘制牛排锅是近年旺销的原创招牌菜。与常见的牛排火锅不同，这道菜以“先腌后卤、再入锅焖烧”的工艺处理牛排，成菜肉质酥烂脱骨，酱香与香料气层层渗透，汤汁浓稠挂勺，适合搭配米饭或面食。以下整理其腌料、香料与酱料配方及制作流程，...
上海酒店私藏凉菜：招牌熏牛舌配秘制复合酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
上海不少本帮菜馆和精品酒店中餐厅里，凉菜往往比热菜更容易看出厨房的功底。这道招牌熏牛舌就是典型例子：牛舌经低温慢煮去腥定型，再用茶叶、糖和香料冷熏上色，切片后配一碟秘制复合酱，入口先是淡淡烟熏香，随后是牛舌本身的柔嫩与酱汁的咸鲜微甜。以下为...
石榴鳜鱼新吃法！扬州福满楼吴国昌创新菜，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
一道鱼的“石榴”变身 扬州福满楼大酒店的行政总厨吴国昌，最近把一道传统淮扬菜做出了新意思。鳜鱼在淮扬菜系中并不稀奇，松鼠鳜鱼、清蒸鳜鱼都是常见做法，但吴国昌选择从“形”入手——将鳜鱼去骨取肉，切成石榴籽大小的颗粒，再重新组合成菜。成菜后鱼肉...
茶香入馔，干丝新味：扬州福满楼吴国昌创新菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
茶香煮干丝：一道淮扬菜的创新表达 淮扬菜素以刀工精细、汤清味醇著称，大煮干丝更是其中的经典代表。扬州市福满楼大酒店厨师长吴国昌在传统做法基础上大胆改良，将茶汤引入烹制流程，推出创新菜品“茶香煮干丝”。成菜兼具豆香、茶香与汤鲜，口感层次较传统...
花开富贵迎春宴：扬州福满楼吴国昌创新菜谱，配邑天下酒更添彩
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
一道菜里的扬州春意 扬州福满楼大酒店的主厨吴国昌，最近推出了一道创新菜品——花开富贵。这道菜以淮扬菜的传统技法为底，却在食材搭配和呈现方式上做了大胆调整，成为春季菜单中颇受关注的一道。花开富贵的名字取自传统吉祥寓意，但吴国昌的版本并非简单复...
春鲜正当时：李亚师傅教你做葱油蕨菜，一口吃尽山野气
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
春鲜正当时：李亚师傅教你做葱油蕨菜，一口吃尽山野气 春天的野菜里，蕨菜是绕不开的一味。它带着山野的清苦与回甘，在嘉兴博雅酒店集团李亚师傅的手中，被做成了一道极简却极见功夫的葱油蕨菜。这道菜不靠浓油赤酱，全凭一把葱、一勺热油，把蕨菜的鲜嫩和...
菜胆鱼肉狮子头：嘉兴博雅李亚创意菜，鲜嫩清雅一口难忘
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
狮子头是淮扬菜中的经典，传统做法多用猪肉肥瘦相间，慢火细炖。而嘉兴博雅酒店集团行政总厨李亚在此基础上做了一次颇具巧思的改良——以鱼肉替代猪肉，搭配菜胆垫底，做出了一道清鲜脱俗的「菜胆鱼肉狮子头」。这道菜既保留了狮子头圆润饱满的形态，又在口感...
水晶鱼子冻：嘉兴博雅酒店李亚创意菜，鲜爽弹润
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
水晶鱼子冻：嘉兴博雅酒店李亚创意菜，鲜爽弹润 在嘉兴博雅酒店集团的菜单上，有一道颇具辨识度的冷菜——水晶鱼子冻。这道菜由厨师李亚研发，将鱼子与清冻结合，成品晶莹剔透，入口鲜爽弹润，既是宴席上的开胃前菜，也适合作为夏季消暑的凉碟。以下从食材、...
酱香浓郁入口即化，博雅酒店李亚教你做招牌酱汁鳗鱼
菜谱 📅 10-18 👁️ 210
酱香浓郁入口即化，博雅酒店李亚教你做招牌酱汁鳗鱼 鳗鱼是江南餐桌上的常客，但要做到酱香浓郁、入口即化，并不容易。嘉兴博雅酒店集团厨师李亚带来的这道招牌酱汁鳗鱼，是酒店多年来的特色创意菜，凭借扎实的火候与酱汁配比，成为不少食客的必点菜品。以...
上海盱眙龙虾之都经典十三香小龙虾香辣菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 280
上海盱眙龙虾之都的经典味道 十三香小龙虾是上海盱眙龙虾之都的特色招牌菜，以香料层次丰富、香辣适口著称。所谓“十三香”，并非严格限定十三种香料，而是以八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、草果、白芷等为基础，按比例调配出的复合香味。成菜色泽红亮，虾...
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