上海金茂君悦大酒店行政副总厨冷耀斌的新作龙虾浓汤配奶油马蹄云吞，将海味的鲜、浓汤的醇与云吞的脆巧妙融合，是一道兼具层次与质感的精致菜品。
食材准备
- 主料：鲜活波士顿龙虾1只（约500克），马蹄100克，淡奶油80克，云吞皮20张
- 辅料：洋葱、西芹、胡萝卜各50克，番茄膏30克，干白葡萄酒100毫升，高汤500毫升
- 调料：黄油20克，盐、黑胡椒适量
制作步骤
- 处理龙虾：龙虾洗净后取肉切丁，虾壳、虾头留用；马蹄去皮切碎，与龙虾丁、淡奶油混合，加少许盐调味制成云吞馅，包入云吞皮备用。
- 熬制浓汤：锅中放黄油融化，炒香洋葱、西芹、胡萝卜碎，加番茄膏炒出红油，放入虾壳虾头煎至变红，淋干白葡萄酒煮至酒精挥发，倒入高汤煮沸后转小火熬30分钟，过滤取浓汤，加盐、黑胡椒调味。
- 组合装盘：云吞煮熟捞出，放入碗中，浇入滚烫的龙虾浓汤，可根据喜好点缀少许鲜香草。
这道菜的精髓在于龙虾浓汤的鲜醇与云吞内馅的脆嫩形成的口感碰撞，淡奶油的加入让云吞多了一丝绵密，马蹄的清爽又中和了海鲜的厚重，每一口都层次丰富。享用这道精致菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其温润的口感能平衡浓汤的浓郁，让味蕾体验更和谐。
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