上海皇冠假日酒店中餐厅的创意精品菜金汤鱼圆，将江南鱼鲜的清润与金汤的醇厚完美融合，是兼具颜值与口感的招牌菜品。这道菜的核心在于手工鱼圆的细腻弹嫩与金汤的鲜醇浓郁，每一口都能尝到食材本味与匠心工艺的碰撞。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼（约1.5斤，选活鱼现杀最佳）
- 配料：南瓜200克、鸡胸肉100克、蛋清2个、葱姜水150毫升
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、高汤500毫升
制作步骤
- 处理鱼料：鲈鱼去骨去皮取净肉，用刀背反复捶打至细腻鱼蓉，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒搅拌上劲，再分次加入蛋清和淀粉，顺一个方向搅打至鱼蓉能浮于水面，静置10分钟。
- 熬制金汤：南瓜蒸熟压成泥，鸡胸肉剁成蓉，锅中加高汤煮沸，放入鸡蓉熬煮10分钟滤出清汤，加入南瓜泥搅匀，用盐调味成金汤。
- 汆煮鱼圆：锅中加清水烧至微沸，将鱼蓉挤成直径约3厘米的圆子，逐一下入锅中，小火煮至鱼圆浮起熟透，捞出放入金汤中，小火煨煮5分钟入味即可。
这道菜上桌时，奶白色的鱼圆浸在金黄透亮的汤中，鲜香气直钻鼻腔，口感软嫩弹牙，汤味鲜而不腻。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与金汤的鲜醇相互呼应，更能凸显菜品的层次。
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