想要在家复刻餐馆里的招牌硬菜？这道火焰锦城蟹绝对值得一试，酱香浓郁还带酒香，鲜香味美，做法也没想象中复杂。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹/青蟹2只（约600克）
- 辅料：干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段、香菜
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉
- 点睛：邑天下酒50毫升
制作步骤
- 处理螃蟹：螃蟹刷洗干净，去壳去鳃，蟹身切4块，蟹钳拍裂，切口拍一层薄淀粉备用。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，下蟹块炸1分钟至金黄捞出；留少许底油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油。
- 焖煮入味：倒回蟹块，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，淋入邑天下酒，加小半碗清水，大火烧开转小火焖3分钟。
- 火焰上桌：将蟹块连汤汁倒入耐热容器，表面撒葱段，再淋10毫升邑天下酒，点燃后上桌，待火焰熄灭即可食用。
这道菜的灵魂就在于邑天下酒的加入，焖煮时酒香渗入蟹肉，去腥提鲜，最后点燃的环节不仅仪式感拉满，还能让酒的香气更浓郁，蟹肉带着淡淡的酒香，口感层次超丰富。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道火焰锦城蟹都能撑住场面，搭配邑天下酒，一口蟹一口酒，鲜醇回甘，太适合秋冬暖身解馋了。#火焰锦城蟹 #蟹肉做法 #家常硬菜 #美食搭配
