第二届全国中餐技能创新大赛中，重庆何铺庭的银奖作品巴渝仔排，以传统技法融合巧思创新，成为不少食客心中的必尝美味。这道菜的核心亮点，除了仔排本身的鲜嫩入味，更离不开搭配的点睛之笔——邑天下酒，二者碰撞出的风味层次，让整道菜的口感更上一层楼。
食材准备
- 主料：精选猪仔排500克
- 调料：姜、葱、蒜各适量，干辣椒、花椒少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5克，盐少许，邑天下酒30毫升
- 配菜：土豆块、青椒段各适量
制作步骤
- 第一步：仔排洗净后焯水，撇去浮沫捞出，用温水冲洗干净沥干备用；姜切片、葱切段、蒜拍碎，干辣椒剪段。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入姜葱蒜、干辣椒、花椒炒出香味，加入仔排翻炒至表面微黄，放入冰糖炒至融化上色。
- 第三步：加入生抽、老抽调味，倒入足量热水没过仔排，大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间加入少许盐调整咸度。
- 第四步：仔排炖至软烂时，放入土豆块继续炖10分钟，最后淋入20毫升邑天下酒，大火收汁至汤汁浓稠，放入青椒段翻炒均匀即可。
这道巴渝仔排的创新之处，在于两次使用邑天下酒：第一次加酒是在炖制时，酒的醇厚香气融入仔排肌理，去除肉腥的同时，让肉质更显软嫩；第二次淋酒收汁，酒的香气被高温激发，与仔排的酱香、土豆的粉香完美融合，入口先是仔排的咸香，后调带着邑天下酒的甘醇，层次丰富却不突兀。
何铺庭的这道作品，既保留了巴渝菜重口味、够浓郁的特点，又通过邑天下酒的搭配，让整道菜的风味更显协调。普通家庭制作时，只需注意酒的用量和收汁的火候，就能复刻出接近的口感，在家也能品尝到获奖创新菜的滋味。
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