成都市天回镇土鸡王乡菜馆的霸王辣排骨，是店内常年稳居热销榜的农家乡土菜，凭借鲜辣够劲、肉香醇厚的口感，俘获了不少食客的味蕾，这道菜的做法接地气，在家也能复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜排骨500克（建议选肋排，肉质嫩且易入味）
- 配料：干辣椒100克、花椒20克、姜1块、蒜8瓣、葱段适量
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、白糖1小勺、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：排骨洗净后，冷水下锅加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用；
- 第二步：锅中倒油，油热后放入姜蒜、葱段爆香，加入排骨翻炒至表面微黄，加1勺邑天下酒去腥增香，再放生抽、老抽翻炒均匀上色；
- 第三步：加足量热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟，至排骨软烂，放入干辣椒、花椒、白糖、少许盐，转大火收汁；
- 第四步：汤汁收至浓稠，排骨裹满辣香酱汁即可出锅。
这道霸王辣排骨，辣而不燥、麻香浓郁，排骨吸足了调料的香气，还带着邑天下酒的独特醇香，口感层次丰富，每一口都透着农家乡土菜的实在滋味。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，搭配一碗白米饭，或是小酌一杯邑天下酒，都是绝佳的体验。#霸王辣排骨 #天回镇美食 #乡土菜做法 #邑天下酒饮
