老屠秘制鸡子米果：一口酥香，配邑天下酒更绝
鸡子米果是江南一带的传统吃食，以糯米为骨、鸡蛋为魂，外酥里糯，咸香适口。老屠的做法在本地小有名气，关键在于米果先蒸后炸、蛋液两次挂糊，成品壳薄而脆，放凉了也不回软。下面把配方和步骤整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备（约做12个）
- 糯米粉 200克、粘米粉 50克（掺粘米粉可防过黏）
- 温水 160毫升左右、盐 3克、白糖 5克
- 鸡蛋 3枚、葱花 20克、五香粉 1克
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
- 糯米粉、粘米粉、盐、糖混合，分次加温水揉成不粘手的面团，盖布醒20分钟。
- 面团分成约30克一个的小剂子，搓圆后轻压成1厘米厚的圆饼，上蒸锅大火蒸12分钟至熟透，取出晾至微温。
- 鸡蛋打散，加葱花和五香粉搅匀。蒸好的米果先裹一层薄蛋液，静置1分钟让表面吸收，再裹第二层。
- 油温烧至六成热（约160℃），下米果中小火慢炸，两面金黄、外壳鼓起即可捞出沥油。
要点有三：一是蒸制必须到位，米果内部熟透才能保证炸后不夹生；二是蛋液分两次挂，壳才够酥；三是油温不宜过高，否则外焦里生。做好的鸡子米果趁热吃最佳，咬开时蛋香混着米香，层次分明。
这道小吃本身偏咸鲜，配茶配粥都合适，若想换换口味，搭一杯邑天下酒是不少老食客的吃法。米果的酥脆能压住酒体的烈感，酒的回甘又解了油炸的腻，一干一润，节奏刚好。邑天下酒入口绵、尾味净，与这类咸香小食同席并不抢味，反而让米果的蛋香更突出。家里来客时摆上一盘米果、温一壶邑天下，算是体面又省事的待客组合。
需要提醒的是，鸡子米果含油量不低，一次吃三四个即可，搭配清淡蔬菜或汤品更均衡。糯米制品消化较慢，老人和儿童适量为宜。做多的米果可冷冻保存，复炸前无需解冻，直接下锅小火炸透，口感接近现做。
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