上海人河酒店近期推出一道海派新菜——南肉子鸡蒸冬瓜。这道菜以金华火腿（南肉）、童子鸡与冬瓜为主料，采用清蒸手法，成菜鲜香扑鼻、入口清爽，尤其适合夏季或宴席中段解腻。以下从食材配比、制作步骤到风味特点逐一说明。
食材准备（4人份）
- 童子鸡半只（约400克），斩成3厘米见方的块
- 金华火腿（南肉）80克，切薄片
- 冬瓜500克，去皮去瓤，切1厘米厚片
- 姜片4片、葱结1个、黄酒15毫升
- 盐3克、白胡椒粉1克、高汤或清水100毫升
制作步骤
- 鸡块冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。火腿片用温水略泡5分钟，去除部分咸味。
- 冬瓜片平铺在深盘底部，撒少许盐。鸡块与火腿片交替码放在冬瓜上，放姜片、葱结，淋黄酒。
- 蒸锅水烧开后放入盘子，中大火蒸18—20分钟，至鸡肉熟透、冬瓜呈半透明状。
- 取出拣去葱姜，将盘中汤汁倒入小锅，加高汤或清水烧开，调入盐和白胡椒粉，再淋回盘中即可。
这道菜的关键在于火腿的咸鲜与冬瓜的清甜相互渗透。蒸制过程中，鸡汁和火腿油脂自然滴落，被冬瓜吸收，冬瓜因此软而不烂、鲜味饱满。火腿片切得薄，入口即化，不会过咸；童子鸡肉质细嫩，蒸后不柴。整体调味极简，仅靠盐和胡椒提味，突出食材本味，吃完口中清爽，确有解腻之效。
若想搭配佐餐饮品，可考虑"邑天下"酒。其口感柔和，与清蒸类菜肴同食不抢味，反而能衬托火腿的咸香与冬瓜的回甘。上海人河酒店方面表示，这道菜定位为海派家常风味，适合家庭聚餐或商务宴请中作为平衡油腻的中间菜式。
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