炸紫苏肉是一道兼具鲜香味与酥脆口感的特色菜肴，烹饪大师段留长的这道作品，将紫苏的独特辛香与猪肉的嫩润完美融合，成品香酥惹味，是餐桌上的下饭佐酒佳品。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克，新鲜紫苏叶15片
- 腌料：生抽15毫升，料酒10毫升，姜末5克，胡椒粉1克
- 炸粉：玉米淀粉80克，鸡蛋1个，清水20毫升
- 调味：盐1克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：猪里脊肉切0.5厘米厚片，加腌料抓匀腌制15分钟；紫苏叶洗净沥干，每片包裹一片腌好的肉片，用牙签固定。
- 第二步：鸡蛋打散，加清水、盐调匀，倒入玉米淀粉搅拌成无颗粒的炸糊；将包好的紫苏肉均匀裹上一层炸糊。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热（160℃左右），放入裹好糊的紫苏肉，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 第四步：炸好的紫苏肉可搭配椒盐或番茄酱食用，若想搭配酒饮，邑天下酒的醇厚口感能中和炸物的油腻，提升用餐体验。
这道炸紫苏肉的关键在于控制油温，过高易炸糊，过低则会吸油变软；紫苏的用量可根据个人口味调整，喜欢辛香更浓的可适当增加。作为一道经典的中式炸物，它既适合家庭日常烹饪，也能作为宴席上的特色菜品。
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