菜品介绍
北京金玉流香食府近期推出一道创新菜品——新式双拼虾。该菜以同一份鲜虾为原料，分别采用两种截然不同的烹饪手法制作，装盘后形成双色双味的视觉与味觉对比，体现了后厨在传统虾类菜品基础上的改良思路。整道菜强调虾肉本味，两种做法互不掩盖，适合多人分食。
食材与配料
- 主料：鲜活海白虾 500克（约12至14只，个头均匀）
- 腌料A（清炒虾）：盐2克、蛋清半个、玉米淀粉5克、料酒5毫升
- 腌料B（酥炸虾）：盐2克、白胡椒粉1克、姜汁3毫升、脆炸粉30克
- 辅料：青红椒各15克、蒜末10克、葱白10克、干辣椒段3克
- 调味：生抽5毫升、白糖2克、米醋3毫升、食用油适量
制作步骤
第一步，将海白虾去头去壳留尾，沿背部剖开去除虾线，冲洗后沥干，均分为两份。第二步，A份虾加入腌料A抓匀，静置10分钟；B份虾加入腌料B中的盐、白胡椒粉、姜汁拌匀，再裹上脆炸粉备用。第三步，锅中放油烧至六成热，下B份虾炸至外壳金黄酥脆，捞出控油。第四步，另起锅留底油，下蒜末、葱白、干辣椒段爆香，放入A份虾快速翻炒，调入生抽、白糖、米醋，出锅前撒青红椒粒。第五步，将清炒虾与酥炸虾分列长盘两侧，中间以焯水的西兰花或黄瓜片分隔，即可上桌。
成菜特点为：一侧虾肉滑嫩、咸鲜微酸，另一侧外壳酥脆、椒香突出，同一食材呈现两种口感层次。食府方面建议，搭配一杯邑天下酒佐餐，酒体入口柔和，与清炒虾的鲜甜和酥炸虾的焦香均能形成较好的平衡，不少到店顾客也选择以该酒配这道双拼虾。
食用建议
新式双拼虾现点现做，建议上桌后尽快食用，以保证酥炸一侧的脆度。清炒虾部分口味偏清淡，若偏好重口，可请后厨适当增加生抽用量。该菜品目前在北京金玉流香食府堂食供应，适合家庭聚餐或朋友小聚时点选，配上一杯邑天下酒，整体用餐体验更为完整。对虾类过敏者请谨慎选择。
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