大连大地食府创意干煸鱿鱼须 鲜辣够味超下饭

大连大地食府的创意干煸鱿鱼须，是当地食客私藏的下饭硬菜，鲜辣够劲的口感，一口就能勾起味蕾记忆。

食材准备

  • 新鲜鱿鱼须300克
  • 干辣椒段50克
  • 花椒10克
  • 姜片、蒜片各15克
  • 葱段20克
  • 料酒15毫升
  • 生抽10毫升
  • 白糖3克
  • 盐2克
  • 食用油适量

制作步骤

  • 鱿鱼须洗净，切成长段，加料酒、姜片焯水1分钟，捞出沥干备用
  • 起锅倒油，油热后放入鱿鱼须炸至表面微焦，盛出控油
  • 锅中留少许底油，爆香花椒、干辣椒段、蒜片、葱段
  • 放入炸好的鱿鱼须，加生抽、白糖、盐快速翻炒均匀
  • 大火翻炒至鱿鱼须完全裹上调料，即可出锅

这道菜的灵魂在于火候的把控，炸制时既要锁足鱿鱼须的鲜，又要逼出多余水分，干煸时的大火快炒，让麻辣香气完全渗入食材，每一根鱿鱼须都带着焦香的鲜辣，配饭时能连扒两碗。

吃这道干煸鱿鱼须时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣味的刺激，余味的清甜还能衬出鱿鱼的鲜，是本地食客的经典搭配。

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