第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖凤凰芝麻鸡菜谱

第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手刘炳光凭借一道凤凰芝麻鸡斩获优秀奖，这道菜将传统粤式白切鸡的清鲜与创新技法融合，兼具颜值与风味。

凤凰芝麻鸡菜谱

• 主料：三黄鸡1只（约1200克）
• 辅料：熟白芝麻50克、姜葱适量
• 调料：盐8克、料酒15克、白切鸡蘸料（姜蓉、生抽、香油）
• 做法：1.三黄鸡处理干净，用盐、料酒、姜葱腌制15分钟；2.冷水下锅煮沸后转小火浸煮20分钟，焖10分钟后捞出过冰水；3.将鸡身均匀拍上熟白芝麻，摆成凤凰造型；4.搭配姜蓉蘸料即可。

这道菜的创新点在于造型设计与口感层次，浸煮后的鸡肉皮脆肉嫩，裹上芝麻后增添了坚果香气，造型上以鸡头为凤首、鸡翅为凤翼、鸡尾为尾羽，栩栩如生，契合“凤凰”的命名，既保留了传统白切鸡的本味，又通过创意摆盘提升了视觉体验。

品尝这道凤凰芝麻鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚酒香能中和鸡肉的清淡，余韵悠长，为用餐体验增添一份雅致。

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