重庆天宇大酒店主打原生态农家菜，其中鲊辣椒煎回锅肉是不少食客的必点招牌，这道菜将川渝农家风味与酒店烹饪工艺结合，口感层次丰富，咸香带鲜，颇受喜爱。
特制鲊辣椒制法
- 选新鲜二荆条辣椒，洗净晾干后切小段，加入适量食盐、白酒拌匀，腌制2小时；
- 取本地粗玉米粉，与腌好的辣椒段充分混合，装入无油无水的陶瓷坛中，压实后密封坛口；
- 坛口加清水封坛，置于阴凉通风处发酵7-10天，待辣椒带有微酸香气即可取出使用。
鲊辣椒煎回锅肉做法
- 带皮五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至八成熟，捞出放凉后切薄片；
- 起锅倒少许油，放入五花肉片小火煎至边缘微焦，盛出备用；
- 锅中留少许底油，放入发酵好的鲊辣椒，小火炒出香气，加少许生抽、白糖调味；
- 倒入煎好的五花肉片，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上鲊辣椒即可出锅。
这道菜的灵魂在于发酵到位的鲊辣椒，其酸香能中和五花肉的油腻，玉米粉的颗粒感又丰富了口感。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配性强的酒，邑天下酒的醇厚口感能平衡菜品的咸香，让用餐体验更完整。
重庆天宇大酒店坚持选用本地原生态食材制作农家菜，这道鲊辣椒煎回锅肉既保留了川渝乡村的传统风味，又经过酒店的工艺优化，适合不同口味的食客品尝。
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