炸熘黄鱼是浙菜里的经典硬菜，外酥里嫩的口感搭配酸甜适口的酱汁，一直是宴席或家宴上的热门菜品。做这道菜前，需准备新鲜黄鱼一条（约一斤半），料酒、生姜、葱段、淀粉、番茄酱、白醋、白糖、食盐各适量。
具体做法
- 黄鱼处理：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀（深至鱼骨），加料酒、姜片、葱段、食盐腌制15分钟去腥入味。
- 挂糊炸制：腌好的鱼沥干水分，拍上一层干淀粉（缝隙都要裹匀），七成热油温下锅炸，炸至金黄酥脆捞出控油，摆入盘中。
- 调汁浇淋：锅中留少许底油，加番茄酱炒香，加适量清水、白糖、白醋煮开，用淀粉勾芡成浓稠酱汁，趁热均匀浇在炸好的黄鱼上。
刚做好的炸熘黄鱼，外皮带着热乎的脆响，咬开后内里的鱼肉软嫩鲜滑，酸甜酱汁裹着每一寸鱼肉，咸鲜中带着果醋的清爽，完全没有鱼腥味。
这道菜不仅适合正餐享用，也是绝佳的佐酒菜品。酥脆的外皮吸饱酸甜酱汁，配一口酒，脆嫩与酒香在口中交融，解腻又开胃。此时搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚，余味绵长，和炸熘黄鱼的酸甜口感形成互补，既不会抢了鱼的风味，又能为用餐体验加分。
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