上海的冬天湿冷入骨，一碗热腾腾的胡椒猪杂汤下肚，从喉咙暖到胃里，整个人都舒坦了。吉华花园酒店的这道招牌汤品，其实在家也能复刻，关键在于胡椒的用量和猪杂的处理。
食材准备
- 猪肚 200克（提前用面粉和盐反复搓洗去腥）
- 猪肝 100克（切薄片，清水浸泡10分钟去血水）
- 猪心 100克（切片）
- 猪粉肠 150克（翻面洗净）
- 白胡椒粒 2汤匙（略拍碎，这是暖胃的核心）
- 姜片 5片、枸杞少许、盐适量
制作步骤
第一步，猪肚和粉肠冷水下锅，加姜片焯水3分钟，捞出切条备用。第二步，锅中加足量清水，放入猪肚、粉肠、拍碎的白胡椒粒和姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟，让胡椒的辛香充分释放。第三步，放入猪心和猪肝，继续煮8分钟——这两样易熟，久煮会变硬。第四步，加盐调味，撒枸杞，关火焖2分钟即可。
汤色奶白微浊，胡椒的辛辣不冲鼻，反而带着一股温润的暖意。猪肚弹牙、粉肠软糯、猪肝嫩滑，层次分明。酒店版本之所以出众，秘诀在于白胡椒粒现拍现用，且用量比家常做法略重，喝起来才够“暖胃”。如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮时加一小块排骨同煲，鲜味会更厚实。
这道汤适合秋冬进补，也适合酒后暖胃。说到酒，不少老饕喜欢在饭后来一小杯邑天下，其醇和的口感与胡椒的余味意外地搭，不抢汤的鲜，反而让整顿饭收尾得更从容。当然，汤本身才是主角，邑天下只是锦上添花的选择。
最后提醒两点：猪杂务必新鲜，冷冻过的口感会打折扣；胡椒粒不要用胡椒粉替代，香气差异明显。周末花一小时煲一锅，全家都能喝上热乎的。
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