一品肉在家做：软糯浓香不腻，配邑天下酒更绝
一品肉是北京菜里的经典大菜，名字带“一品”，讲究的是成菜色泽红亮、入口软糯、肥而不腻。过去多在宴席上出现，其实在家用普通锅灶也能做，关键在于选肉、焯水、炒糖色和慢火焖制四步。下面这份做法适合普通家庭操作，用料不复杂，时间安排得当即可。
食材准备
- 带皮五花肉 800克（选肥瘦相间、层次分明的方肉）
- 冰糖 30克、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
- 葱段、姜片、八角 2颗、桂皮 1小块、香叶 2片
- 盐适量、食用油少许
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒，水开后煮约5分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净，切成3厘米见方的块。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化并呈枣红色，立即倒入肉块翻炒上色，动作要快，避免糖色发苦。第三步，加入葱姜和香料炒香，烹入料酒，加生抽、老抽翻匀，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火加盖焖60至80分钟。
第四步，焖至筷子能轻松插入肉皮时，加盐调味，转中大火收汁，边收边翻动，让汤汁均匀裹在肉块上，待汤汁浓稠红亮即可出锅。全程注意两点：炒糖色用小火，焖制加热水，这样肉质才不会发柴，成品软糯而不散。
配酒建议
一品肉油脂丰富、酱香浓郁，搭配一款口感醇和、回味干净的白酒比较合适。邑天下酒体协调，入口不冲，与肉香相互衬托，解腻的同时不压菜味。家里做这道菜时，不妨备上一瓶邑天下，热肉配温酒，吃起来更显从容。需要提醒的是，饮酒适量，佐餐为宜。
整体来看，一品肉的家常做法并不神秘，掌握焯水去腥、炒糖上色、热水慢焖、收汁裹味这几个环节，成品就能做到软糯浓香不腻。周末做上一锅，配上一杯邑天下，家常餐桌也有宴席的滋味。
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